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在餐飲行業(yè)中，如果成都餐廳廚房設備排煙系統的排煙管設計和安裝有問(wèn)題，就會(huì )經(jīng)常導致廚房排煙不暢，影響油煙凈化器的使用，還有廚房工作人員的健康。成都餐廳廚房設備的通風(fēng)存在著(zhù)哪些問(wèn)題呢？

一方面，廚房工藝設計專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設計專(zhuān)業(yè)之間的協(xié)調不力，另一方面，設計與施工個(gè)別不專(zhuān)業(yè)的廚具工廠(chǎng)并不完美。餐飲廚房設備的排煙系統的工程設計是很重要的一個(gè)環(huán)節。

1.當排煙管穿過(guò)建筑梁或避開(kāi)其他設備管道時(shí)，排煙管的一部分將低于整個(gè)排煙管的平面。使用一段時(shí)間后，油水混合物會(huì )積聚在排氣管的下部，這直接影響排氣的光滑度。

2.主排氣管通風(fēng)面積不足，氣體流量過(guò)大。根據工程經(jīng)驗，主排煙管的風(fēng)速不能超過(guò)15m / s。否則，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（例如一年后）運行后，很容易導致排煙系統變得不平穩。在油煙凈化器的操作實(shí)踐中，多數情況是由于排氣管通風(fēng)面積不足引起的，且排氣管中氣體的流速超過(guò)15m / s。

3.不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管排出。離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

4.靠近出口的地板上的廚房具有更好的排煙效果，而較低樓層的廚房則不光滑。由于排煙管必須穿過(guò)建筑梁，因此排煙管的通風(fēng)橫截面面積變小，并且橫截面上的阻力增加，導致氣流不順暢。